初心者のためのタラバガニの選び方：６つのポイント
初心者のためのタラバガニの選び方
タラバガニ外観
(wikipediaより)
なるべく大きいサイズ
基本的に大きいほど高価になります。
年齢と大きさの目安は
（甲長のサイズ：単位ｍｍ）
１年 8.2
２年 24
３年 50
４年 72
５年 85
６年 100
16年 200
食用の大きさになるまで、５年以上かかると言われています。
ただし、基本的にタラバガニのカニ味噌は食べないことと、
中身のつまり具合をみるため、足の重さが重視されます
ずっしりと重みがある
重みのあるほうが高価になります。
直接手に取れれば、売り場にあるものの中で比較できますが
通販だと、重さの量り方に注意が必要です。
どの状態の重さなのか？
１肩、１本、１ｋｇ
「脚１ｋｇ」だとしても 殻の重さも含まれるので
２肩で１ｋｇと ４肩で１ｋｇでは、
殻の量が違うため、中身の重さが違ってきます。
１肩 ＝ 4本セットで足がとれていない状態 （フルシェイプという）
また 「足し脚なし」と 「足し脚あり」では、
「足し脚あり」のほうが殻の量が増えます。
足し脚 ＝ 重さを調整するために足される小さな脚のこと
１本 ＝ とれてしまった１本ずつの足
グレース加工の氷の重さ
さらに、冷凍のタラバガニには、
グレースという氷の膜が付きます。
これは「グレース加工」と呼ばれ、
甲羅の隙間から空気が入り込まないようにして、
冷凍焼けを遅らせることができます。
カニの鮮度を保つために必要なものですが、
このグレースの重さも含めてしまう業者もあります。
グレースが厚いとそれなりの重さになりますので、
実際の重さが判断できなくなる場合があります。
ボイルの前後
さらにさらに ボイルされたタラバガニは、
加熱によって水分が抜けるため、
生冷凍されたカニと比較すると２～３割ほど、
ボイルしたほうが軽くなります。
重さの表記が、ボイル前か、後か、注意が必要です
甲羅が鮮やかな赤色
タラバガニの甲羅の色は、 生きているときは紫色っぽいこげ茶色、 
茹で上がったときに鮮やかな赤色、になります。 
鮮度が落ちるにつれ黒っぽくなっていきます。
ちなみに食べた後の甲羅を放置しておくと
薄いピンク色になるようです。
甲羅や脚が硬い
やわらかいと脱皮直後の可能性があり、
身がスカスカな場合があります。
また、フジツボなどが付いていると、
脱皮してから時間が経っていると思われるので、
甲羅が汚いほうを選ぶといいでしょう。
オス・メスの違い
カニ肉メイン・オス-ふんどしが三角
卵（ダシ）メイン・メス-ふんどしが丸い
メスは産卵のとき体力を使って消耗するので、
オスの方が身入りがいいといわれています。
メスはカニ肉よりも卵（外子・内子）がメインです。
アブラガ二の見分け方
甲羅： お腹からお尻にかけての突起
タラバガニ・６個
アブラガニ・４個
足の裏： タラバガニ・赤一色
アブラガニ・赤白のまだら
腹（ふんどし）： タラバガニ・トゲトゲ
アブラガニ・ヒラヒラ
以上です。
