「バナナ１００ｇあたり」って、皮は含む、含まない？：食品の「廃棄率」のお話
こんにちは やぐらです
今回は 「食品の廃棄率」 を、調べてみました。
最近の健康診断で 血糖値が高め、
と出たので 栄養学的なことを
少し勉強してみようと思いまして。
で、お勉強してましたら
聞きなれない言葉が出てきた、
ということです。
それが 「廃棄率」 です。
廃棄率という言葉自体は
「たぶん捨てる割合なんだろうな」
と、思いますが、
なぜ、栄養成分と関係あるのか？
ここです。
食品は、
そのものを１００％食べることは ほとんどなくて、
なにかしら 食べるところと、
捨てるところに別れます。
よく 「１００ｇあたり」 となってますが
１００ｇって 結局なんの重さなの？
これをはっきりさせよう ということです。
ただ、食品によっては
これもなかなか複雑で
わかりにくいところもあります。
一例としてバナナです。
通常皮は食べないと思いますので、
食べない部分 ＝ 廃棄される部分 となり、
通常の場合の廃棄率が
食品ごとにほぼ決まっています
ちなみにバナナは廃棄率４０％です。
通常の一本のバナナは
身と皮が６０：４０なんですね
実際量ったことはありませんが
そういわれればそんな気もします。
そして、 １００ｇあたりの栄養価というのは
食べれる部分（可食部という）
１００ｇあたりの表示 ということになります。
なかなか複雑 といったのはここから
例えば 「かに」 です。
かにの廃棄率は 何種類かありまして
ずわい蟹 廃棄率：(生)70%(殻、内臓等) (ゆで)55%(殻、内臓等) 調理による重量変化率：(ゆでると)74%
たらば蟹 廃棄率：(生)70%(殻、内臓等) (ゆで)60%(殻、内臓等) 調理による重量変化率：(ゆでると)74%
毛蟹 廃棄率：(生)70% (ゆで)60%(殻、内臓等) 調理による重量変化率：(ゆでると)82%
単純に１ｋｇの「かに」といっても
状態によって、廃棄率が違うので、
結果的に可食部の重さが違います。
通常の１杯の「かに」の食べれる部分は
３０～４５％ということになります。
これを多少知っておくと モノによっては
「あれ？中身ってこんなもんなの？」
ということはなくなるかもしれません。
参考までに
廃棄率の低い食品：
廃棄率０％ （丸ごと中身も全部食べれる）
・ブルーベリー
・あけび
廃棄率２％
・いちご （へたのところ？）
・レタス （生）（芯？）
・きゅうり（生）（先っちょ？）
廃棄率の高い食品
・アーティチョーク（ゆで） ８０％ （食べたことないです）
・さざえ ８５％
殻つき、皮付きのものは
基本的に廃棄率が高くなります。
データそのものは 文部科学省から
が、発表されているので いちど見てください。
しかも、何年か経つと
中身が改正されることもあるので
自分の知っていたことが古かった
ということもありえます。
全体的な概要は
とりあえず、ここで終了にしておきます。
今後個別の 気になる成分とか
食品を紹介できれば と、思います。
では。
